Интерсная тема, но вот как то эта фраза вызывает сомнения.

Вообще уровень цивилизаций, количество житилей ясно дают понять, что собирательством и охотой тут вообще не пахнет.

Так что те и те разводят скот и сеют поля. ну или закупают продовольствие.

Для тяжелой работы в шахтах у гномов нужна пища богая калориями и много. Так же белок - из растительных это бобовые и меньше зерновые. Сою думаю в то время еще не использовали. Так вот разнообразие и объемы растительной пищи, необходимой для состава диеты и необходимого количества каллорий не думаю что могло поставлять сельское хозяйство. Ну или это были бы нереальные масштабы по своему разнообразию. А охота - сколько нужно кабанов или оленей что бы накормить поселение гномов в несколько сот голов? и какой должен быть объем стад обитающих в окресностях и какой ореол их обитания. Мне это кажется маловероятным.

Тоже немного поискал ответ на этот вопрос, подтверждений не нашёл, зато нашёл перевод забавной статьи по этой теме из немецкой газеты.
Вот что особенно понравилось:
"Исследователя заинтересовала недавно опубликованная статья двух британских медиков. Джозеф А. Хопкинсон (Joseph A.Hopkinson) и его сын Николас С. Хопкинсон (Nicholas S. Hopkinson) задались вопросом, как одному хоббиту и нескольким гномам удалось побороть целые армии орков, троллей, варгов и других чудовищ. Они пришли к выводу, что помог им витамин D.В меню хоббитов были обнаружены многие продукты, богатые этим витамином — мясо, молоко, масло и, прежде всего, грибы, как уже говорилось— любимое блюдо хоббитов. Главным источником витамина D является солнечный свет. Поскольку хоббиты и эльфы много находились на открытом воздухе, они получали достаточное количество этого витамина, столь необходимого для костей и мышц. Гномыже получали витамин D из мяса и рыбы.Орки, тролли и другие чудовища жили, напротив, в темноте и плохо питались. В результате недостатка витамина D они были плохо сложены, выглядели болезненно и не отличались выносливостью, говорит ученый."

http://inosmi.ru/world/20140119/216648090.html
Вообще есть над чем посмеяться.

Немножко из наших закромов:

    В текстах не раз упоминается употребление чая в Средиземье, причём даже в северных широтах, где его не вырастишь. Даже в Шире это растение должно было плохо расти - там был умеренный климат, подобный Западной Европе, редко выпадал снег и зимы были мягкие. Всё это, вероятно, свидетельство о развитых торговых отношениях. 

    Чай могли выращивать в южных районах Гондора. Лебеннин, Пеларгир и Лоссарнах близки к морю, там должен быть очень ровный климат, без резких температурных перепадов. Иорет, лекарка из Минас Тиритской лечебницы, упоминает о торговцах травами из Лоссарнаха. Однако родина чая - тропический Харад, откуда его и вывезли нуменорцы, а после - гондорцы. До падения Нуменора чай вполне мог выращиваться и на острове.

    Lembas - синдарское название, происходящее от более древней формы lenn-mbas - "хлеб странствия". На квенья он чаще назывался coimas, что означало "хлеб жизни"... 

    Пищу эту лишь эльдар умели приготовить. Была она создана для удобства тех, кто имеет нужду отправляться в долгий путь по диким местам, или же для раненых, чья жизнь в опасности. Им одним позволено было вкушать её. Не давали её эльдар людям, кроме лишь нескольких любимых ими, если те были в большой нужде. 
    То было не из-за жадности или недоверия, хотя никогда в Средиземье не было больших запасов пищи этой; но потому, что эльдар было приказано хранить этот дар в своей власти и не делать его обычным для живущих в смертных землях. Ибо сказано, что если смертные станут часто вкушать хлеб, утомятся они смертностью своей, и пожелают оставаться среди эльфов, и повлечёт их к полям Амана, в кои не могут они прийти. 
    Говорят эльдар, что впервые они получили пищу эту от Валар в начале дней Великого Похода. И была она изготовлена из сорта зерна, что взрастила Йаванна в полях Амана, и сколько-то послала она им, передав с Оромэ, дабы помочь в долгом пути. 
    Поскольку исходил дар от Йаванны, королева или высочайшая из эльфийских жён любого народа, великого или малого, имела право хранить и даровать лембас. Потому звалась она "massaanie" или "besain" - Леди, дающая хлеб. 
    Так, зерно это имело в себе силу жизни Амана, которую могло отдать тем, что имели нужду и право вкушать хлеб. Будучи высеяно в любое время года, кроме лишь морозной зимы, вскоре прорастало оно и росло быстро, хоть и не разрасталось в тени растений Средиземья и не вынесло бы ветров, веявших с севера, покуда Моргот обитал там. В остальном же нуждалось оно лишь в малой толике солнечного света, чтобы созреть; поднималось быстро и умножалось силой любого света, падавшего на него. 

    Эльдар растили его в хранимых землях и на залитых солнцем полянах и собирали его огромные золотые колосья по одному руками, не касаясь его металлическим остриём. Подобным же образом и белые стебли его вырывались из земли и сплетались в соломенные корзины, дабы хранить в них зёерна: ни червь какой, ни зверь точащий не коснулся бы той блестящей соломы; и гниль, и плесень, и другие беды Средиземья не нападали на неё. 
    От колоса до запечатывания не было дозволено никому касаться зерна того, кроме лишь эльфийских жён, что звались Yavannildi, а на языке синдар Ivonwin - девы Йаванны. И искусство приготовлять лембас, которому научились они от Валар, было средь них тайной, и так и осталось навек. 
 

Интересно.

кстати когда смотрю мельком на название темы кажется Средиземноморская кухня.