Дабы не продавать торговцу то, что дорого сердцу, можно заблокировать предметы вашего инвентаря. В окне «Продать» снимите галочку «Заблокированное» слева вверху и нажимайте на замочки возле каждого предмета, который вы не хотите продавать. Вы можете закрепить у себя предметы и без торговца — наведите курсор на предмет и нажмите alt+ЛКМ, а затем ctrl+t (предмет заблокируется/разблокируется).